11 Makanan Khas Kalimantan Timur Paling Recommended

Makanan Khas Kalimantan Timur Yang Paling Recommended Harus Tahu

Direktori Wisata – Berkunjung ke Bumi Mulawarman, Kalimantan Timur tidak lengkap rasanya jika tidak berwisata kuliner. Ciri khas makanannya yang unik, mungkin asing bagi para wisatawan, mulai dari olahan ikan, daging, sayur, dan makanan laut lainnya. 

Namum, tidak membuat makanan ala Kalimantan Timur ini menyulutkan rasa ketagihan pertama kali mencicipinya. Apalagi bagi kamu yang suka dengan hidangan beraroma bumbu pedas yang menusuk lidah.

Di samping itu, berbagai masakannya mengandalkan bumbu rempah yang kuat. Supaya tidak penasaran, berikut kami rangkum 11 makanan khas Kalimantam Timur yang wajib kamu coba saat berkunjung kesana:

Gance Ruan

Makanan khas yang pertama adalah Gence Ruan. Bagi orang yang bukan asli Kaltim akan asing mendengar nama makanan khas satu ini.

Gance Ruan merupakan makanan khas rica-rica dari Kutai Kartanegara. Ruan merupakan nama yang diambil dari nama ikan yang digunakan, yaitu ikan “Haruan” atau ikan Gabus. Sedangkan Gance adalah nama dari bumbu khas hidangan ini.

Salah satu rumah makan yang dengan setia menjadi pengibar panji kuliner pusaka Kutai adalah Warong Selera Acil Inun, di Samarinda. Acil Inun sempat membuka cabang selama beberapa tahun di Jakarta Selatan. Sayangnya, sekalipun rumah makan itu populer dan disukai banyak orang, ternyata tidak mampu bertahan lama.

Penyajiannya pun cukup sederhana. Ikan biasanya akan dibakar atau digoreng kering dengan lumaran garam. Saat disajikan, ikan yang sudah matang akan ditaburi rempah-rempah khas yang memiliki cita rasa pedas dan manis yang menggugah selera.

Kuliner pusaka memang membutuhkan dukungan sepenuhnya dari setiap pemangku kepentingan (stakeholders) agar dapat bertahan selamanya. Peningkatan kesejahteraan rakyat Kalimantan Timur karena ekonomi batubara – yang justru meningkatkan migrasi penduduk dari berbagai daerah Indonesia lainnya – ternyata justru meminggirkan masakan tradisional Kutai.

Roba Ruan

Kalimantan Timur tidak hanya memiliki daya tarik budaya dan keseniannya di Kalimantan Timur memiliki beragam macam kuliner tradisional yang menjadi magnet para wisatawan.

Salah satu kuliner tradisional terkenal yaitu olahan ikan gabus atau dalam bahasa Banjar dan Melayu disebut ikan haruan banyak olahan ikan haruan di antaranya ada nasi kuning, gence ruan, sayur asam, dan rabo ruan.

Ikan haruan merupakan ikan populer dan banyak terdapat di perairan darat Kalimatan Timur. Rabo ruan merupakan nama bumbu yang disajikan bersama ikan haruan ikan haruannya diolah dengan cara dibakar atau digoreng.

Hampir sama dengan gence ruan yang berbahan dasar ikan gabus tapi tidak dibuat utuh melainkan dijadikan mirip seperti abon. Meskipun demikian, dari segi rasa sangatlah berbeda begitu pula dengan proses pembuatan rabo ruan. 

Rabo ruan diolah dari ikan gabus yang dihaluskan bagian dagingnnya dan dibumbui kemudian dikukus hingga setengah matang, lalu disuwir-suwir lalu dicampur bersama bumbu-bumbu lainnya seperti bawang merah, bawang putih, cabai, gula merah, ketumbar dan garam.

Jika sahabat Direktori Wisata biasa menikmati sate dari olahan daging ayam atau kambing, di Kalimantan Timur menghadirkan sate dengan olah daging yang tak biasa karena berasal dari hewan buruan, yaitu payau (rusa).

Makanan khas satu ini dapat terbilang langka, tak banyak tempat yang menjual Sate Payau, karena daging rusa sebagai bahan dasarnya. Namun, wisatawan bisa menjumpainya ketika ada festival hidangan atau acara adat yang diselenggarakan Kalimantan Timur.

Nasi Bekepor

Nasi bekepor merupakan hidangan warisan Raja Kutai Kartanegara. Nasi bekepor merupakan nasi liwet yang dipadukan dengan minyak sayur, aneka bumbu rempah khas dan ikan asin.

Yang unik dari hidangan satu ini adalah proses memasaknya yang menggunakan alat khusus, yakni ketel. Beras bersama bumbu dimasak di dalamnya.

Sebelum diangkat, beri ikan asin, kemangi, cabai dan jeruk nipis. Jika bagian pinggirnya sudah berkerak, dapat diangkat.

Konon, nasi bekepor merupakan warisan dari Kerajaan Kutai Kartanegara. Nasi tersebut hanya dihidangkan untuk anggota keluarga kerajaan saja.

Saat itu, makanan berbahan beras ini tak bisa dinikmati oleh masyarakat biasa di daerah Kalimantan Timur. Nasi bekepor dihidangkan bersama daging masak bumi hangus atau sayur gangan asam Kutai. 

Daging Masak Bumi Hangus

Makanan khas dengan nama unik ini terbuat dari daging sapi yang dimasak dengan bumbu kecap. Uniknya, proses pematangan daging berlangsung cukup lama, hingga warnanya berubah kehitaman.

Tapi,  tidak sampai mengurangi selera penikmat kuliner untuk mencobanya. Apalagi, rempah-rempah khusus yang digunakan pada masakan ini sangat menggoda.

Daging Masak Bumi Hangus merupakan olahan khas Samarinda. Menu ini terbuat dari daging sapi yang dimasak dalam waktu lama dengan bumbu kecap hingga warnanya menjadi hitam. Karena itulah, sajian ini dinamakan daging masak bumi hangus.

Warnanya yang hitam legam, dan aroma kuat karena dimasak berjam-jam. Merupakan ciri khas Daging Masak Bumi Hangus dari Samarinda ini.

Sebagai makanan khas Kalimantan Timur, resep ini patut dicoba saat perayaan Idul Adha bersama keluarga atau hari-hari bersama keluarga.

Sayur Gangan Asam Kutai

Kamlimantan Timur sangat terkenal dengan kuliner tradisionalnya, selain kekayaan budaya dan kesenian daerahnya. Olahan yang paling jamak dicari para pelancong yaitu masakan berbahan ikan gabus.

Dari banyak olahan ikan gabus, salah satu yang jadi favorit yaitu sayur asam Kutai. Sayur asam kutai berbeda dengan kebanyakan sayur asam daerah lain yang diolah dari sayuran, makanan ini berbahan baku ikan atau kepala ikan gabus.

Tak hanya bahan ikan gabus, sayur asam Kutai juga dilengkapi dengan bahan lain seperti pisang mentah, ubi, dan kangkung.

Sementara bumbu asamnya berasal dari air jeruk nipis dan terung asam Kalimantan atau disebut juga terung Dayak.

Ikan gabus dalam bahasa daerah di Kaltim yaitu ikan haruan. Nama ini juga digunakan dalam bahasa Melayu. Ikan haruan banyak terdapat di perairan darat di Kaltim.

Variasi sayur asam yang ada di Indonesia bermacam-macam, seperti sayur asam kangkung atau sayur asam ikan asin.

Namun, jika berbicara sayur asam ala Kalimantan Timur maka akan sedikit unik. Sebab, menggunakan bahan utama yang berbeda, yaitu kepala ikan gabus.

Pelengkapnya adalah potongan kangkung, talas, dan jantung pisang batu. Rasanya sendiri sangat segar dan memiliki kaldu ikan yang kuat. 

Babangko

Sarapan lezat ala Kalimamtan Timur yang satu ini terbuat dari tepung beras yang dimasak dengan menggunakan santan dan juga diberikan rempah-rempah sehingga menciptakan rasa pedas dan gurih dengan teksturnya yang sedikit kenyal.

Bobongko juga sering disuguhkan pada acara-acara besar, seperti pernikahan atau beseprah (ritual sarapan besar). Bobongko ini juga bisa Anda nikmati dengan siraman kuah yang manis.

Sambal Raja

Nama pendamping aneka santapan lezat tersebut berkaitan dengan sejarahnya. Bersama nasi bekepor, dulunya sambal ini hanya dapat dinikmati oleh para raja dari Kerajaan Kutai.

Tapi, setelah beberapa lama bisa didahar oleh anggota kerajaan dan masyarakat biasa. Bukan hanya cabai yang diuleg bersama bumbu, sambal raja lebih lengkap.

Karena di dalamnya ada berbagai sayuran, seperti kacang panjang, terong ungu, irisan bawang merah dan telur rebus yang disiram bumbu pedas.

Cara membuatnya cukup mudah, jadi semua sayuran dipotong kecil-kecil atau dicincang. Kemudian, digoreng bersama cabai merah, cabai rawit, terasi, gula dan garam yang telah dihaluskan. Setelah itu, diberi perasan jeruk cina.

Biasanya, ia menemani santap makan siang dengan menu sederhana, mulai dari nasi putih hangat, pepes kepiting hingga sate payau.

Gangan Manok

Gangan manok yaitu sayur bening sejenis dengan makanan bakso dengan pelengkap bola-bola ayam. Sayurnya kaldunya dilengkapi dengan sayuran bayam dan buah oyong yang kaya serat.

Gangan manok tepatnya berasal dari Balikpapan sehingga sering juga disebut gangan manok Balikpapan.

Gangan dalam bahasa daerah setempat berarti sayur dan manok berarti ayam. Di Kalimantan, banyak sejaku olahan tradisional gangan ini.

Gangan manok adalah sayur bening sejenis dengan makanan bakso dengan pelengkap bola-bola ayam. Penyajiannya dilengkapi sayuran bayam dan oyong yang kaya serat.

Gangan manok berasal dari Balikpapan sehingga sering juga disebut gangan manok Balikpapan. Gangan dalam bahasa daerah setempat berarti ‘sayur’ dan ‘manok’ berarti ayam. Di Kalimantan, banyak olahan tradisional gangan ini.

Baca juga : Intip, Ragam Kuliner Indonesia Dengan Rasa Menggoda Selera

Gangan manok terkenal sangat gurih. Bola dagingnya bertekstur lebih lembut jika dibandingkan dengan bakso daging sapi. Ditambah dengan sayur bayam dan oyong, gangan manok sangat segar dinikmati. Kamu juga bisa menambahkan sambal atau saus sesuai selera seperti pada bakso.

Sambal Gami Udang

Sambal gami udang berasal dari Bontang, kota di pesisir Kaltim, sekitar 120 kilometer dari Samarinda. Dari namanya, gami udang, pastilah ada penambahan udang sehingga rasa sambalnya semakin istimewa.

Sambal gami diolah dengan cara digoreng. Pertama-tama, bumbu-bumbu dipotong, sedangkan cabai bisa diulek. Setelah itu, cabai halus digoreng, barulah diberi bumbu-bumbu yang sudah dipotong kecil. Bumbu-bumu cukup dipotong-potong supaya sambal lebih kasar.

Sambal gami bisa dipadukan dengan beragam jenis ikan laut. Sebagai contoh, ada juga sambal gami cumi dengan penggunaana ikan cumi potong. Ada juga sambal gami yang digunakan sebagai pelengkap untuk ikan laut goreng.

Pisang Gapit

Sajian berbahan dasar pisang ini mirip dengan pisang epe khas Makassar, Sulawesi Selatan, atau pisang kapik khas Bukit Tinggi, Sumatra Barat. Ketiga sajian itu sama-sama berbahan dasar pisang setengah matang. Meskipun demikian, pugasan dan saus yang ditambahkan berbeda.

Nama pisang gapit berarti pisang yang dijepit. Dalam bahasa Kutai atau Banjar, gapit berarti jepit. Tak hanya dijepit hingga gepeng, pisang setengah matang juga dibakar sehingga aromanya lebih sedap. Makanan satu ini sangat terkenal di berbagai daerah di Kalimantan timur seperti Samarinda dan Balikpapan.

Saus pisang gapit amatlah spesial. Jika pisang kapik ditaburi unti, campuran kelapa parut dan gula merah, pisang gapit disiram saus gula merah kental. Saus itu terbuat dari gula merah, santan, daun pandan, garam dan tepung maizena. Semua bahan direbus hingga mendidih lalu diberi larutan maizena sehingga jadi kental. Inilah yang membuat rasanya istimewa.

Amplang

Amplang terbuat dari daging ikan yang digiling halus dengan campuran tepung sagu. Ikan yang biasa digunakan adalah ikan tenggiri, gabus (haruan), atau belida (ikan pipih). Setiap jenis ikan tersebut memiliki kekhasan tersendiri. Jenis ikan yang dianggap terbaik adalah ikan belida karena rasa gurihnya yang lebih enak dan tekstur daging yang lembut saat dihaluskan.

Kerupuk yang satu ini terbuat dari ikan dengan bentuk yang sangat unik, namun tentu saja soal rasa Anda tidaklah perlu khawatir, karena rasa kerupuk ikan yang satu ini sangat gurih dan rasa ikannya sangat terasa, karena bahan bakunya yang paling dominan adalah ikan yang diberikan dengan sedikit saja campuran tepung.

Proses pembuatan kerupuk ini relatif sederhana, tetapi sentuhan yang berbeda dari setiap pembuatnya menciptakan kekhasan tersendiri dari setiap produsen. Langkah pertama, ikan yang telah dibersihkan dari sisik dan duri digiling hingga halus. 

Daging yang telah halus diberi garam, bumbu-bumbu, serta air hingga rata. Lalu, dimasukkan tepung sagu dan diuleni hingga kalis. Adonan tersebut kemudian direbus atau dikukus selama kurang lebih satu jam, lalu dijemur agar menghasilkan amplang yang bagus saat digoreng.

Tahap selanjutnya adalah pemotongan dan penggorengan amplang. Adonan yang masih berbentuk gumpalan besar tadi diiris tipis, lalu dipotong memanjang atau berbentuk dadu dengan ketebalan sekitar 0,5-1 centimeter.

Baca juga : Wisata Kuliner Khas Makassar Yang Membuat Lidah Bergoyang

Potongan-potongan ini digoreng dengan minyak panas hingga mengembang dan berwarna kuning kecokelatan. Setelah ditiriskan, amplang dapat disimpan dalam wadah tertutup agar tetap renyah dan tahan lama.

Kerupuk amplang ini juga saat ini bisa dengan mudah Anda temukan dibeberapa daerah dipulau Jawa, hanya saja jika langsung membelinya dari kota asalnya. Nah makanan khas Kalimantan Timur yang bisa Anda cicipi atau Anda jadikan sebagai cemilan teman perjalanan Anda menyelusuri keindahan alam di tanah Borneo.

Jadi makanan khas Kalimantan Timur mana yang akan kamu cicipi terlebih dahulu? Bila kamu suka silahkan mencoba salah satu hidangannya ya. []